DENDENG LAMBOK BALADO

Bahan:
-Daging dendeng 1/2 kg
-Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
-Cabai merah keriting 2 ons
-Asam jawa 1 sdm
-Tomat 2 buah
-Bawang merah 6 buah
-Penyedap dan garam secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus daging 4 gelas air, biarkan hingga empuk.
2. Angkat, potong dengan ukuran menurut selera, kemudian setiap potong dipukul-pukul atau dimemarkan.
3. Cabe merah digiling agak kasar. Haluskan semua bahan bumbu.
4. Panaskan minyak goreng. Setelah itu goreng daging sebentar jangan sampai lembab, lalu angkat.
5. Goreng cabe giling yang sudah lengkap dengan bumbunya tadi dengan minyak bekas menggoreng daging. Bila minyaknya kebanyakan dapat dikurangi.
6. Cuci dan remas-remas asam jawa, saring dan masukkan ke dalam cabe goreng.
7. Masak selama 2 menit dalam api besar dan 5 menit dengan api kecil.
8. Angkat dari perapian, hidangkan dengan nasi hangat.

AYAM SINGGANG

Bahan:
-Ayam ukuran sedang 2 ekor
-Santan kental 8 gelas
-Daun jeruk purut 4 lembar
-Asam kandis 2 buah
-Daun kunyit 1 lembar
-Lengkuas 1 ruas
-Serai 2 batang
-Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
-Bawang merah 16 buah
-Bawang putih 8 siung
-Ketumbar 2 sdt
-Kunyit 2 ruas
-Jahe 2 ruas
-Cabai merah 8 merah

Cara memasak:
1. Masak semua bumbu yang sudah dihaluskan pada sebuah wajan. Tambahkan serai, daun kunyit, asam kandis, daun jeruk purut serta lengkuas. Aduk berlahan, masak dalam api yang sedang.
2. Jika santan sudah mengeluarkan minyak, masukkan daging ayam yang telah dibersihkan dengan membelah pada bagian dada. Setelah ayam empuk dibakar diatas arang yang tidak terlalu besar apinya.

GORENG BADA LADO MUDO I

Bahan:
-Ikan teri basah 25 gr
-Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
-Cabe hijau keriting 10gr
-Cabe rawit 10gr
-Bawang merah 8 buah
-Tomat sayur 3 buah (Besar)
-Garam secukupnya
-Penyedap secukupnya

Cara memasak:
1. Ikan teri dibuang kepala dan isi perutnya, lumuri dengan sedikit garam.
2. Cabe hijau dihaluskan. Bawang merah 5 butir dimemarkan juga, cabe rawit dimemarkan, campurlah dengan cabe hijau, sisa dari bawang merah dirajang, sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng. Goreng ikan teri, setelah matang angkat.
4. Kurangi minyak bekas menggoreng teri tadi, sisakan untuk menggoreng cabe hijau.
5. Tumis bawang merah yang dirajang tadi. Setelah berbau harum, masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata.
6. Masukkan ikan teri, tambah dengan irisan tomat. Masak dengan api selama 10 menit, sampai diaduk. Angkat dan siap dihidangkan.

ASAM PADEH

Bahan:
-Ikan tenggiri/kakap/kue 1 ekor (potong)
-Air 750ml

Bumbu:
-Bawang merah (ditumbuk kasar) 12 buah
-Bawang putih (ditumbuk kasar) 3 siung
-Belimbing sayur 8 buah
-Daun kunyit 1 lembar
-Cabai giling 50gr
-Asam kandis 2 keping
-Garam 1 sdt

Bumbu yang dihaluskan:
-Jahe 2 ruas
-Kunyit 2 cm
-Lengkuas 2 cm

Cara memasak:
1. Masukkan bumbu pada air yang sudah mendidih. Biarkan bumbu meresap hingga air rebusan berbau harum.
2. Masukkan ikan, lalu kecilkan api.
3. Tutup panci dan biarkan ikan masak perlahan.
4. Aduk sekali-kali, biarkan agar bumbu meresap pada ikan, lalu angkat.

KALIO BUNTUT PADANG

Bahan:
-Buntut sapi (dipotong-potong) 1 buah
-Santan kental (dari 2 butir kelapa) 1 liter
-Santan cair 1 liter
-Minyak 4 sdm

Bumbu:
-Serai (memarkan) 2 batang
-Daun salam 2 lembar
-Daun kunyit 1 lembar
-Dau jeruk purut 4 lembar

Bumbu yang dihaluskan:
-Asam kandis 2 ruas
-Bawang putih 4 siung
-Bawang merah 12 buah
-Ketumbar 4 sdt
-Kunyit 2 cm
-Kemiri 10 butir
-Wijen 1/2 sdt
-Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:
1. Panaskan wajan, lalu tuangkan minyak untuk menumis. Tunggu minyak sampai panas benar, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk hingga rata serta harum aromanya.
2. Tambahkan serai, daun jeruk purut, daun salam. Masukkan potongan buntut jika tumisan bumbu sudah mengeluarkan bau harum. Aduk hingga berubah warna.
3. Tuangkan santan cair kedalamnya, dan masak hingga buntut empuk (lunak). Kemudian masukkan santan kental, masak hingga seluruh bahan matang. Angkat, sajikan dalam keadaan hangat.

AYAM GORENG BALADO

Bahan: 
-Ayam muda 1 ekor 
-Minyak goreng secukupnya 

Bumbu: 
-Bawang merah 5 buah 
-Asam jawa (diambil airnya) 3 sdm 
-Cabe merah keriting 2 ons 
-Tomat merah 2 buah 
-Kunyit giling 1/2 sdm 
-Gula pasir 1/2 sdt 
-Garam secukupnya 

Cara memasak: 
1. Ayam dibersihkan lalu dipotong-potong serasi. Lumuri dengan kunyit dan garam yang telah dihaluskan. 
2. Cabe merah dihaluskan (kasar), bawang merah dan tomat dirajang. 
3. Goreng ayam pada minyak yang panas, sisihkan. 
4. Dengan sisa minyak menggoreng ayam, goreng cabe yang sudah dihaluskan tadi, masukkan gula pasir dan air asam jawa. 
5. Masukkan ayam goreng, aduk yang rata agar bumbunya meresap, lalu angkat.